Podręcznikowa babka ;)

Drożdżowe ze skórką z pomarańczy...

Zakupiłam ostatnio, między innymi, podręcznik do... ciastkarstwa ;) Na targu ze starociami :) Podręcznik w moim wieku, więc nie prehistoria. Przegapiłam tylko spotkanie z zawodowcem :), bo kiedy ja buszowałam w książkach mąż mój wdał się w rozmowę z Panem sprzedawcą. W samochodzie dopiero zakomunikował mi, że ten Pan (niezmiernie podobny do Antonio ) jest kucharzem...

Podręcznik, jak to podręcznik spogląda na ciasto z każdej strony, a tych stron tyle, że się amator spodziewać nie spodziewał, dlatego dla Was dziś informacja jedna istotna, podręcznikowa brzmi:

• ciasta drożdżowe przygotowujemy dwoma metodami - jednofazową (bezpośrednią), bądź dwufazową (pośrednią):)

My dziś skupimy się na tej drugiej, czyli na sporządzeniu w pierwszej kolejności rozczynu* .

*to nazewnictwo podręcznikowe :) U mnie będzie zaczyn ;)...a może jest jakaś różnica? ;>

Co potrzebujemy

250g mąki*
1/3 szklanki mleka

15g drożdży

50g cukru

1 jajko

1 żółtko

50g masła
szczypta soli

dodatki:
u mnie kandyzowana skórka pomarańczowa około 100g 

*moja była głównie żytnia z 3-4 łyżkami owsianej.

Ilość składników odpowiednia na małą formę do babki, u mnie naczynie żaroodporne o średnicy 15 cm.
Ilość składników podwojona, będzie odpowiednia na tortownicę 21 cm, bądź klasyczną formę do babki.

Zaczyn

Mleko podgrzewamy do 30-35 st C, dodajemy drożdże, mieszamy, żeby się rozpuściły. Dosypujemy mąkę, w ilości aby po zmieszaniu uzyskać luźną konsystencję (Podręcznik instruuje, że mąki w rozczynie powinno być między 30%, a 50% całej przewidzianej na ciasto).

Wymieszany zaczyn posypujemy mąką, dość obficie, służy to zabezpieczeniu (przed wysychaniem) i izolacji (przed zbyt szybkim oddawaniem ciepła).

Przykrywamy ściereczką* i odstawiamy w ciepłe miejsce na 1h.

*cukiernicy mają komorę fermentacyjną, my miskę i ściereczkę ;)

Jeżeli niecierpliwie podchodzicie bardzo do wypieku, to można dla przyspieszenia procesu dodać do zaczynu trochę cukru.

Jajka i cukier

Należy (zaleca się) połączyć i podgrzać. 

Jak podgrzać? Ja mieszałam / ubijałam w ceramicznej misce na płycie, na najniższej mocy. Jeżeli miałabym gaz, to ubijałabym na parze. 

Pamiętajcie jednak, żeby masa nie była gorąca

Masło

Rozpuścić i przestudzić (nie wystudzić ☺ )
Jako, że sól też należy rozpuścić, a podręcznikowe ilości składników były, jak się domyślacie znacznie wyższe, od tych podanych przeze mnie, to rozpuściłam ją dodając do masła.

Ciasto

Do gotowego zaczynu dodajemy resztę mąki, masę jajeczno - cukrową i wyrabiamy, pod koniec dodając masło. Ciasto należy miesić (takie nowe słowo, synonim wyrabiania, ugniatania☺ ) najmniej 8 - 10 minut.

I tu Was nie zmartwię, albo zmartwię :) Ciasto wyrabia się bardzo przyjemnie, szybko zaczyna odchodzić od ręki i miski, ale...
...duża zasługa w tym, że używałam mąki , ze słabym glutenem ;) Mąka piękna i pszenna gluten ma silny, co wydłuży czas wyrabiania (te 8 - 10 minut, to tu ;) )

Dodatki dokładamy pod koniec wyrabiania. U mnie skórka domowa pomarańczowa  pokrojona drobno.

Przebijanie ☺ ciasta

Ciasto zostawiamy do wyrośnięcia na około 1,5h.
Jeżeli używacie mąki pszennej, to 1-2 razy w ciągu tego czasu ciasto przez chwilę należy ponownie zagniatać, ale ostatnie wyrabianie musi być przynajmniej 20 -30 minut przed pieczeniem.

W przypadku mąki ze słabym glutenem zabieg nie jest obowiązkowy, a nawet niewskazany. 20 - 30 minut przed pieczeniem ciasto przełożyłam do formy, delikatnie przy tym wyrabiając. 

I tu się przyznać muszę...zapomniałam o skórce, więc w tym miejscu, w formie na wierzchu ciasta rozłożyłam skórkę i powciskałam w środek, a całość nieoszczędnie posypałam kruszonką - z połowy ilości składników TEGO [KLIK] przepisu. 

Ciasto leżakuje, a my rozgrzewamy piekarnik do 180 st C. Ciasto piec będzie się niecałą godzinę.

Smacznego :) 

ps. cierpliwość się opłaca ♥