BESZAMEL Kuchnia dawna dzisiaj

Sos beszamelowy na maślance 

Beszamel w tej odsłonie jest pyszny ;) Pani Lucyna stosowała go dość często, zarówno do warzyw, jak i do mięs. Odkąd poznałam i ciut zmodyfikowałam wersję oryginalną, notorycznie nadużywam beszamelu w kuchni ;)

Co potrzebujemy:

2-3 łyżki masła
łyżkę mąki (u mnie jaglana)
duży pojemnik maślanki naturalnej
kilka łyżek (mała chochelka) rosołu, ewentualnie woda
sól
pieprz
2 żółtka

• Roztapiamy masło, dodajemy mąkę, mieszamy, doprowadzamy do zawrzenia i rozprowadzamy rosołem. 
• Energicznie mieszamy, ponieważ bardzo szybko gęstnieje. 
• Dolewamy partiami większą część maślanki.  Pozostawiamy około dwóch łyżek, do których wbijamy żółtka i porządnie mieszamy.
• Zawartość garnka solimy, pieprzymy i gotujemy tak długo, aż sos nie zgęstnieje...często bardzo mieszając, żeby się ani nie przypalił, ani nie zgrudkował :)
• Odstawiamy z palnika - ja dodatkowo wkładam do zimnej kąpieli i mieszam, aby szybko przestudzić
• Do takiego beszamelu dodajemy resztę maślanki z żółtkami i mieszamy 

Beszamel gotowy, chyba, że uznacie, że po dodaniu reszty maślanki jest zbyt rzadki, to możecie całość znów gotować ciągle mieszając - do zgęstnienia

W przyszłym tygodniu będzie przepis, w którym wykorzystamy dzisiejszy beszamel ;)

Zaopatrzcie się w parmezan ;) 

___________________
na podstawie: 365 obiadów Lucyny Ćwierczakiewiczowej według wydania XXIII opracował [...] Jan Kalkowski